Говяжий язык относится к субпродуктам: это сплошная мышца, покрытая жёсткой шершавой оболочкой. Язык считается деликатесом: нежный, питательный и очень вкусный, он не содержит соединительной ткани.
Отварной говяжий язык используется как закуска, нарезанная тонкими слайсами, а также в салатах, заливных блюдах и для жульена. Хорошо сочетается с маринованными грибами, спаржей и зеленым горошком, а также рифмуется с ягодными и ореховыми соусами. Язык также подается в сметане, сливках, в красном вине или с овощами.